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在寻味美食的旅途中，总有那么一些味道，能瞬间唤醒沉睡的味蕾，让人欲罢不能。今天，就让我们一同探索那令人热血沸腾、回味无穷的美食秘境——7款风味独特的水煮菜，每一口，都是对传统川味精髓的致敬！
01舌尖上的味道食材：牛舌片240g、青笋片120g、黄豆芽100g
调辅料：丁点儿水煮酱90g、丁点儿嫩肉粉2.5g、丁点儿藤椒油15g、丁点儿椒麻鸡汁5g、大豆油150g、姜末10g、蒜末10g、干青花椒10g、水600g
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烹饪步骤：
1.新鲜牛舌去皮，切成约长5宽2厘米的长条片，洗净后纳盆，加入丁点儿嫩肉粉、丁点儿椒麻鸡汁腌制入味备用。
2.青笋片与黄豆芽入沸水煮至断生捞出垫于盘底备用，腌制好的牛舌片入沸水煮至断生捞出备用。
3.热锅冷油放姜蒜末炒香，加入丁点儿水煮酱炒出香味后加水和丁点儿藤椒油烧开，随后倒入牛舌，改小火煮2分钟即可出锅入盘。
4.锅中下油烧至五成热，泼入干青花椒后淋在牛舌上，放上装饰点缀即成。
02油泼麻辣鳝丝食材：鳝丝200g、莴笋丝100g、黄豆芽100g
调辅料：丁点儿水煮酱80g、麻得倒纯萃花椒油50g、刀口辣椒面30g、蒜米25g、姜末25g、花椒面2g、菜籽油150g
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烹饪步骤：
1.将黄豆芽、青笋丝入沸水煮至断生捞出垫入盘底备用。
2.鳝鱼破肚洗净，汆去血水，切成长约10cm的细丝备用。
3.热锅冷油，倒入姜蒜末、辣椒面炒香，再加水、丁点儿水煮酱烧开，再放入鳝鱼丝、麻得倒纯萃花椒油小火煮入味。随后勾芡，倒入盘中撒上花椒面、刀口辣椒面、蒜蓉泼热油，放上装饰花草点缀即可。
03水煮肉片
食材：猪里脊片300g、凤尾150g、蒜苗20g、芹菜50g
调辅料：丁点儿水煮酱150g、丁点儿椒麻鸡汁3g、丁点儿雪花生粉10g、干辣椒10g、花椒3g、蒜末10g、刀口辣椒面15g、花椒面2g
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烹饪步骤：
1.猪里脊切片冲掉血水，用丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿雪花生粉腌制10分钟，将芹菜、蒜苗切配备用，凤尾切配汆水备用。
2.起锅烧油，放入姜、蒜炒制出香味后，放入凤尾、芹菜、蒜苗翻炒出锅垫于盘底备用。
3.起锅烧油，将肉片低温滑油至表面熟捞出备用，锅中留底油，加入姜蒜炒香，随后加入水、丁点儿水煮酱和肉片，改中火烧入味，随后勾薄芡起锅装盘。
4.将辣椒面、花椒面、蒜泥撒在煮好的肉片上，泼热油爆香，点缀即成。
04石锅肥肠血旺
食材：猪血400g、熟肥肠100g、芹菜50g
调辅料：丁点儿水煮酱100g、鱼酸菜120g、胡椒粉2g、生粉20g、蒜40g、姜30g、料酒10g
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烹饪步骤：
1.猪血切成块，熟肥肠切滚刀块，锅中烧水煮开，下入猪血、料酒、胡椒粉，焯水后捞出备用。
2.锅中加色拉油200克左右，烧热后下入姜、蒜末炒香,加肥肠块煸炒出多余油脂，加入鱼酸菜炒香，入丁点儿水煮酱炒出红油，加水熬出风味。
3.下入猪血和匀后转小火烧制，入味后加入水淀粉勾芡，收汁亮油，取出石锅，放入芹菜节垫底，将烧好的肥肠血旺装入砂锅中即可。
05水煮牛蛙
食材：去皮牛蛙500g、去皮丝瓜300g
调辅料：丁点儿水煮酱200g、蒜40g、姜30g、料酒20g、胡椒粉1g、盐5g、生粉15g、干红花椒4g、干辣椒节15g、香菜10g
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烹饪步骤：
1.将杀好的牛蛙砍成大块冲洗干净，加盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制码味10分钟，盛出沥干水分，加入生粉上浆。姜、蒜剁碎备用，去皮丝瓜改成条备用。
2.锅中加入底油，烧热后下入姜、蒜末炒香，倒入丁点儿水煮酱炒出红油，加入水或高汤烧开熬煮出风味，倒入牛蛙，转小火煨煮，煮至食材成熟、入味时捞出盛入容器中，按需装盘点缀。
3.在菜品表面撒蒜米，锅中加油烧热，倒入干辣椒节、干红花椒炝香，趁热淋在食材上激发出香味，撒香菜点缀即可。
06水煮盆盆虾
食材：基围虾400g、去皮丝瓜300g
调辅料：丁点儿水煮酱200g、蒜40g、姜30g、干红花椒4g、干辣椒节15g、香菜10g
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烹饪步骤：
1.将基围虾冲洗干净，修整虾须、开背去虾线。姜、蒜剁碎备用，去皮丝瓜改成条备用。
2.锅中烧油，5成油温左右下入基围虾快速拉油爆干表面水分捞出。锅中加入底油，烧热后下入姜、蒜末炒香，倒入丁点儿水煮酱炒出红油，倒入基围虾转小火煨煮，煮至食材成熟、入味时捞出盛入容器中，按需装盘点缀。
3.在菜品表面撒上蒜米，锅中加入底油烧热，倒入干辣椒节、干红花椒炝香，趁热淋在食材上激发出香味，撒香菜点缀即可。
07水煮鱼
食材：乌鱼300g、凤尾100g、黄豆芽100g、芹菜20g
调辅料：丁点儿水煮酱160g、干辣椒15g、料酒2g、干花椒5g、盐10g、生粉15g、胡椒粉2g、姜15g、蒜30g、小葱10g、蒜苗20g
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烹饪步骤：
1.将乌鱼杀好去鳞去内脏洗净，取鱼肉片成片加盐3克、料酒、胡椒粉腌制10分钟再加入生粉上浆。
2.锅里加水，大火烧开下入凤尾、黄豆芽、芹菜、蒜苗焯水至成熟，捞出沥干水份放入盘中垫底。
3.锅里加小半勺底油，下入姜米、20克蒜米炒香，加丁点儿水煮酱炒匀，加入800克清水，烧至微开时依次下入鱼片，小火煮至成熟出锅装盘，撒上蒜米。另起锅烧油200克，烧至6成油温，下入干辣椒、干花椒炝香，快速淋在蒜米上，撒上葱花、香菜点缀即可成菜。
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